石畳を抜けると蕎麦に込められた情熱が店内を包みます。好きだからこそ出せる美味しさがあります。

こだわりにこだわった蕎麦打ち

・そば粉

北海道産を使用。良質のそば粉を使っている為、劣化し易いが保存方法にも独特のこだわりあり。
そばの実の殻を取り即座に真空にして冷蔵庫で保管する為、常に新鮮さを保ってます。

・蕎麦打ち

その日の天候によって左右される蕎麦打ちは手の触れた感覚で配合を変えてゆく。
蕎麦粉と会話しているかのような芸当は芸術の域です。

二味田舎汁そば

取材班からのコメント

この蕎麦は２つの味が楽しめる一品
1つ目がお蕎麦の味を最大限に引き立てるダシのきいた冷たいつゆにひたして食す。
2つ目が鴨ネギ、ナスなどダシのきいたつゆで煮た暖かいつゆ。鴨と野菜の旨みも出ていて表現出来ない美味しさ。